Kartoffeln einfrieren

Kann man Kartoffeln einfrieren?

Rohe Kartoffeln sollte man nicht einfrieren. Sie werden unansehnlich und schmecken nicht besonders gut nach dem Auftauen. Die Stärke wird beim Einfrieren in Zucker umgewandelt, deshalb schmecken sie dann süßlich.

Auch die Zellstruktur wird durch das gefrierende Wasser zerstört. Deshalb bekommen rohe Kartoffeln nach dem Auftauen eine wässrige, weiche Konsistenz. Durch das Wasser wird die Farbe der Kartoffel oft ein wenig glasig.

Gegarte Kartoffeln lassen sich dagegen sehr wohl einfrieren. Sie eignen sich nach dem Wiederauftauen immer noch gut für Kartoffel-Gratin, Kartoffelsuppe oder auch Bratkartoffeln. Die Kartoffeln dazu vorkochen, abkühlen lassen und dann einfrieren. Wenn man Kartoffelbrei/Kartoffelpürree einfriert, passiert oft das gleiche wie bei rohen Kartoffeln. Deshalb die Kartoffeln lieber in Stückchen einfrieren.

Kartoffeln sind aber bei richtiger Lagerung sehr lange haltbar. Am besten bewahrt man sie im Keller auf, wo es kühl und dunkel ist. Wer keine Lagermöglichkeit hat, kauft sich kleine Mengen. Das hat den Vorteil, das man immer frische Ware hat. Ansonsten kocht oder frittiert man Kartoffeln also besser vor und friert sie dann erst ein.

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